ClO2对葡萄贮藏品质的影响

被引：35

作者：

傅茂润

杜金华

谭伟

傅聿成

夏伟

机构：

[1] 山东农业大学食品科学与工程学院

[2] 山东农业大学生命科学学院

来源：

食品与发酵工业 | 2005年 / 04期

关键词：

ClO2; 葡萄; 贮藏品质;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2005.04.042

中图分类号：

S663.1 [葡萄];

学科分类号：

摘要：

以无核白葡萄(Thompsonseedless)为试材,研究了ClO2 ( 2 5、5 0和10 0mg/L)浸泡处理( 10、2 0和30min)对葡萄贮藏品质的影响。结果表明,ClO2 有利于保持果梗的颜色和果粒的颜色、形态、硬度,保留果实中滴定酸和Vc含量,减少葡萄的腐烂率。低浓度短时间浸泡处理对保持葡萄品质是有利的,高浓度长时间处理对其品质会有损害

引用

页码：154 / 157

页数：4

共 8 条

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