火龙果冰淇淋的研制

被引：27

作者：

高翔

王蕊

机构：

[1] 江苏食品职业技术学院

[2] 江苏食品职业技术学院江苏淮安

[3] 江苏淮安

来源：

中国乳品工业 | 2004年 / 10期

关键词：

火龙果; 冰淇淋; 研制;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS277 [冷冻饮料];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

火龙果营养价值丰富且具有一定的保健功能。实验结果表明,以红皮红肉型火龙果汁15%,奶油8%,全脂淡奶粉10%,白砂糖15%,乳化稳定剂0.4%(均为质量分数)为配方,制作的火龙果冰淇淋色泽自然,风味独特,组织细腻,是一种高档的水果冰淇淋制品。

引用

页码：9 / 11

页数：3

共 6 条

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刘学铭 ;

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吴继军 ;

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[2] 火龙果的营养保健功效及开发利用 [J].

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[6]

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