贮藏温度对“宁海白”和“大红袍”枇杷果实品质的影响

被引：7

作者：

杨震峰

王臻哲

金鑫

机构：

[1] 不详

[2] 浙江万里学院生物与环境学院

[3] 不详

来源：

食品科学 | 2010年 / 20期

基金：

浙江省自然科学基金;

关键词：

枇杷果实; 品种; 贮藏温度; 木质化败坏; 品质;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

摘要：

研究不同贮藏温度(0℃和25℃)对红肉枇杷"大红袍"和白肉枇杷"宁海白"果实贮藏期间果实可溶性固形物、可滴定酸、出汁率、相对电导率、总酚和木质素含量的影响。结果发现,枇杷果实采后贮藏期间可溶性固形物和可滴定酸含量减少,果肉出汁率快速下降,果实贮藏品质发生劣变。低温(0℃)贮藏可维持较高含量的可溶性固形物和可滴定酸含量,却促进贮藏后期总酚含量的减少和木质素的积累,导致果实木质素败坏的发生,降低了果实的食用品质。在25℃贮藏期间,枇杷果实木质素含量也呈增加趋势。表明枇杷果实采后木质化败坏是一种衰老现象,不适当的低温贮藏会加剧这种衰老现象的发生。

引用

页码：481 / 484

页数：4

共 8 条

[1] 枇杷冷藏过程中果肉木质化与细胞壁物质变化的关系 [J].