菊糖在植脂掼奶油中对流变品质的影响附视频

被引：11

作者：

胡娟

金征宇

机构：

[1] 江南大学食品学院

来源：

关键词：

菊糖; 脂肪替代品; 植脂奶油; 流变性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252 [乳品加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

研究了菊糖取代脂肪率对植脂掼奶油流变学特性的影响,通过对植脂掼奶油的屈服应力、触变性、储能模量、损耗模量等几个指标的测定得出:以菊糖取代50%脂肪质量的植脂掼奶油具有与全脂样品相似的性质。

引用

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页数：7

共 5 条

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