果胶酶在果蔬汁生产中的应用

被引：50

作者：

许英一

徐雅琴

机构：

[1] 东北农业大学,东北农业大学黑龙江哈尔滨,黑龙江哈尔滨

来源：

饮料工业 | 2005年 / 04期

关键词：

果胶酶; 果蔬汁; 出汁率;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

140303 [工业设计];

摘要：

介绍了果胶酶的组成与结构,讨论了果胶酶在果蔬汁的出汁率、澄清、超滤等方面的应用。

引用

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页码：15 / 17+21 +21

页数：4

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