共 5 条
D-异抗坏血酸抑制鲜切马铃薯褐变的研究
被引：33
作者：
孙程旭
[1
]
郑淑芳
[2
]
李建设
[1
]
机构：
[1] 不详
[2] 宁夏大学农学院
[3] 不详
[4] 国家蔬菜工程技术研究中心
[5] 不详
来源：
关键词：
鲜切马铃薯;
防褐处理;
PPO;
POD;
褐变度;
品质;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS215 [薯类制食品];
学科分类号：
摘要：
研究了不同褐变抑制剂对鲜切马铃薯褐变和品质的影响。结果表明:4种褐变抑制剂处理均可不同程度地对PPO和POD酶产生抑制作用。硫化物依然是效果最好的护色剂,D-异抗坏血酸的防褐保鲜效果表现较好。马铃薯的PPO、POD活性很高且两者之间具有相关性,与褐变度数值相吻合。经过褐变抑制剂处理的样品之间品质有差异,但不太明显。
引用
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页数：4
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