基于稳态空间分辨光谱的猪肉新鲜度检测方法

被引：13

作者：

文星 ^{[1
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梁志宏 ^{[2
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张根伟 ^{[1
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黄岚 ^{[1
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王忠义 ^{[1
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机构：

[1] 中国农业大学信息与电气工程学院

[2] 中国农业大学食品科学与营养工程学院

来源：

农业工程学报 | 2010年 / 26卷 / 09期

基金：

北京市自然科学基金;

关键词：

肉制品; 光谱分析; 无损检验; 稳态空间分辨光谱; 肉品新鲜度; 挥发性盐基氮(TVB-N);

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.1 [基础科学];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

该文探索肉品光学参数与新鲜程度变化之间的关系,从而为无损、快速地评定猪肉新鲜度提供一种方法。基于生物光子学原理,应用近红外稳态空间分辨光谱技术,设计了可见-短波近红外多通道光学参数检测装置,在系统校准基础上获得猪肉在新鲜度变化过程中的有效衰减系数谱。研究了逐日获得的猪肉有效衰减系数与反映肉品新鲜程度的挥发性盐基氮(TVB-N)含量之间的关系,并辅以菌落总数检测与感官指标评价等作为参考依据。研究结果表明,当肉品发生腐败,胞膜发生溶解破裂,其组织结构的改变导致散射变化;有效衰减系数在940、960nm波长处与TVB-N含量变化呈显著相关。由此得出:在短波近红外范围内可以建立近红外光谱与TVB-N的相关关系,从而达到评价肉类新鲜度的目的。

引用

页码：334 / 339

页数：6

共 12 条

[1] 基于电子舌的鱼肉品质及新鲜度评价 [J].