猪肉品质检测的研究进展

随着人们生活水平的不断提高,食品安全得到越来越多的关注。猪肉作为人们餐桌上的常见食物之一,它的品质好坏直接影响到人们的健康。猪肉品质是一个复杂的性状,受到的影响因素有很多。该文在大量的文献基础上,从新鲜度,肉色,滴水损失、剪切力、系水力,肌内脂肪、蛋白质、水分等方面对国内外的相关研究进行综述,分别阐述了不同指标的研究现状,分析了研究中存在的问题。虽然目前猪肉品质的研究报道已有很多,但是大多数对猪肉品质的评价只是取某一种指标,尚未建立起综合的多指标的评价体系,这也是未来研究中重点解决的问题之一。