壳聚糖涂膜对酱牛肉贮藏性能的影响

采用可食性壳聚糖涂膜剂对酱牛肉进行处理,通过对产品的感官品质和微生物检测,筛选出对壳聚糖感官品质无不良影响,同时对微生物繁殖具有抑制作用的试验组合。试验结果显示,0.5%的醋酸溶液浓度对酱牛肉的感官品质无不良影响,随着壳聚糖浓度的增加抑菌作用增强。对照组的酱牛肉在冷藏条件下安全存放期仅为3d￣4d,0.4%和0.6%的处理组可存放6d,而0.8%和1.0%处理组可延长9d。