大米食味评价中主观因素的影响分析

被引：8

作者：

毕莹 ^{[1
]}

佟立涛 ^{[1
]}

山上隆司 ^{[2
]}

李再贵 ^{[1
]}

机构：

[1] 中国农业大学食品科学与营养工程学院

[2] 佐竹公司技术本部

来源：

粮食与饲料工业 | 2007年 / 08期

关键词：

大米食味; 感观评价; 评价员; 嗜好;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS212 [碾米工业];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

大米食味受大米自身品质(客观因素)和消费者嗜好(主观因素)影响,而以消费者嗜好为主要内容的主观因素,受到消费者年龄、性别、出生地等诸多条件的影响。在大量感观评价试验的基础上,分析和研究了评价员的不同条件对评价结果的影响。研究表明,评价员的年龄、性别和出生地等都对大米食味评价结果有非常明显的影响。同时,不同地区消费者对籼米和粳米的偏向性喜好也在变化中。

引用

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共 5 条

[1] 大米食味与理化性质的关系 [J].