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微生物谷氨酰胺转胺酶对乳清蛋白的改性
被引：26
作者：
赵晶
张睿
机构：
[1] 东北农业大学食品学院,东北农业大学食品学院黑龙江哈尔滨,黑龙江哈尔滨
来源：
关键词：
微生物谷氨酰胺转胺酶;
乳清蛋白;
改性;
D O I：
暂无
中图分类号：
Q55.7 [];
学科分类号：
摘要：
介绍了该酶的来源、性质及催化反应机理。由于乳清蛋白应用于食品加工中时,其理化功能尚不突出,所以通过谷氨酰胺转胺酶对乳清蛋白的改性,可以加强乳清蛋白的功能性质,从而合理利用资源,开发新产品,扩大其在食品中的应用。
引用
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页数：4
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