米饭中蜡样芽孢杆菌生长模型的建立

被引：4

作者：

黄丹阳 ^{[1
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曹慧 ^{[1
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徐斐 ^{[1
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袁敏 ^{[1
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宇盛好 ^{[2
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彭少杰 ^{[2
]}

机构：

[1] 上海理工大学医疗器械与食品学院

[2] 上海市药品和医疗器械不良反应监测中心

来源：

上海预防医学 | 2017年 / 29卷 / 06期

关键词：

蜡样芽孢杆菌; 米饭; 一级生长模型; 二级生长模型;

D O I：

10.19428/j.cnki.sjpm.2017.06.004

中图分类号：

R155.3 [饮食中毒与饮食性疾病的预防];

学科分类号：

100403 ;

摘要：

目的建立米饭中蜡样芽孢杆菌的生长模型。方法观察不同温度（10、15、20、25、30、34、37、43℃）对米饭中蜡样芽孢杆菌生长的影响,并采用SGompertz和SLogistic模型对不同温度下蜡样芽孢杆菌的生长数据进行拟合;在此基础上,以拟合度（R2）、准确因子（A_f）和偏差因子（B_f）为指标,比较并建立米饭中蜡样芽孢杆菌的二级生长模型。结果 SGompertz模型能更好地拟合米饭中蜡样芽孢杆菌在不同温度下的生长数据,选择其作为蜡样芽孢杆菌在米饭中的一级生长模型。采用平方根模型建立的米饭中蜡样芽孢杆菌二级生长模型的Af值分别为1.12和1.14,Bf值分别为0.99和1.03,拟合度分别为0.9537和0.8503;采用二次多项式模型建立的二级生长模型的Af值分别为1.24和1.11,Bf值分别为0.92和0.92,拟合度分别为0.9550和0.9462。结论二次多项式模型能够较准确地预测米饭中蜡样芽孢杆菌的生长状况,模型具有可靠性。

引用

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页数：4

共 15 条

[11] 食品中蜡样芽孢杆菌的预测模型及风险评估 [J].