开菲尔粒及其发酵液中菌相分析

被引：8

作者：

夏菠

张庆

罗阳

唐淑芬

机构：

[1] 湖南农业大学食品科技学院

[2] 湖南农业大学食品科技学院湖南长沙

[3] 湖南长沙

来源：

关键词：

开菲尔粒; 开菲尔; 菌相;

D O I：

10.13652/j.issn.1003-5788.2004.06.006

中图分类号：

TS252 [乳品加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

为了研制开菲尔发酵剂 ,本试验测定了开菲尔粒及其发酵液中几种主要微生物的数量。两者结果均表明其中乳酸菌多于醋酸菌 ,醋酸菌多于酵母菌 ,而且乳酸菌类中大多数为兼性厌氧菌。

引用

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共 4 条

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