古老而新型的发酵奶——开菲尔

被引：18

作者：

周传云

聂明

万佳蓉

机构：

[1] 湖南农业大学食品科技学院教授、博导

[2] 长沙

来源：

食品与机械 | 2003年 / 05期

关键词：

开菲尔; 开菲尔粒; 发酵奶; 发酵工艺; 趋势;

D O I：

10.13652/j.issn.1003-5788.2003.05.022

中图分类号：

TS252 [乳品加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

介绍了开菲尔这种古老而新型的发酵奶制品的营养特性及其保健功能 ,制作开菲尔的发酵剂———开菲尔粒的主要微生物组成及其特性 ,开菲尔发酵奶制品研究、开发与生产的趋势

引用

页码：46 / 47

页数：2

共 15 条

[1] 酸奶的发展趋势 [J].

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[2] 酸马奶 [J].

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[3] 话说奶酒 [J].

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[4] 开菲尔粒表面超微结构及微生物在开菲尔粒表面分布的研究 [J].

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[8]

乳品微生物学[M]. - 中国轻工业出版社 , 郭本恒主编, 2001

[9]

现代乳品加工学[M]. - 中国轻工业出版社 , 郭本恒主编, 2001

[10]

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