3个不同产地咖啡脂肪酸组成比较

被引：7

作者：

曾凡逵 ^{[1
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刘爱琴 ^{[1
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谭乐和 ^{[1
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尹桂豪 ^{[3
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吴桂萍 ^{[1
,2
]}

胡荣锁 ^{[1
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机构：

[1] 中国热带农业科学院香料饮料研究所

[2] 国家重要热带作物工程技术研究中心

[3] 中国热带农业科学院分析测试中心

来源：

热带作物学报 | 2011年 / 08期

基金：

海南省自然科学基金;

关键词：

总脂肪含量; 脂肪酸组成; 焙炒程度; 咖啡;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS273 [咖啡];

学科分类号：

摘要：

以云南Arabica咖啡(Coffea arabica)、兴隆Robusta咖啡(Coffea robusta Linden)和越南Robusta咖啡为原料,采用正己烷萃取其咖啡油脂肪酸,通过GC/MS分析生咖啡及不同焙炒度咖啡的脂肪酸组成。结果表明:云南Arabica咖啡总脂肪含量高于兴隆Robusta咖啡和越南Robusta咖啡总脂肪含量;咖啡油脂肪酸含量从高到低的3种脂肪酸依次为亚油酸(约40%)>棕榈酸(约30%)>油酸(约20%);焙炒程度对咖啡油脂肪酸组成没有显著影响。此外,3种咖啡中均含有少量的亚麻酸、花生酸和山嵛酸。

引用

页码：1460 / 1463

页数：4

共 9 条

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