百合鱼腥草复合饮料的研制

以百合、鱼腥草为主要原料,对百合鱼腥草复合饮料的加工工艺进行了探讨,通过单因素试验确定百合汁制取过程中液化酶﹑糖化酶的最佳用量,并采用正交试验确立复合饮料的最优配方及复合稳定剂的添加量。结果表明,添加0.12%的液化酶、0.2%的糖化酶时能够使百合汁中的淀粉进行最大程度的水解,对百合浆液的酶解效果达到最好,最佳配方为添加百合汁24 mL﹑鱼腥草汁20 mL﹑糖液10 mL﹑柠檬酸液40 mL时,复合稳定剂的配比为黄原胶0.02 g/100 mL﹑柠檬酸三钠0.02 g/100 mL、羧甲基纤维素钠0.05 g/100 mL。