芹菜的鲜切加工与保鲜研究

被引：7

作者：

陈从贵

张景强

高慧

机构：

[1] 合肥工业大学生物与食品工程学院

[2] 合肥工业大学生物与食品工程学院合肥

[3] 合肥

来源：

食品工业科技 | 2003年 / 11期

关键词：

芹菜; 加工; 紫外线照射; 保鲜;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2003.11.026

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

将紫外线照射与低温贮藏引入芹菜的鲜切加工过程,结果表明,贮藏期4d内,低温与紫外照射能够有效控制芹菜贮藏过程中的生理生化反应,降低植物纤维的生成与酶促分解、VC的氧化分解等不良反应速率;可保持芹菜的鲜嫩度与较高的VC保存率,有效抑制POD活力,减少贮藏过程中的水分损失,延缓衰老。

引用

页码：69 / 71

页数：3

共 6 条

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