还原剂对大豆蛋白/聚乙烯醇复合薄膜性能的影响

被引：15

作者：

贾云芝 ^{[1
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]}

陈志周 ^{[1
,2
]}

机构：

[1] 河北农业大学食品科技学院

[2] 河北省农产品加工工程技术研究中心

来源：

农业工程学报 | 2012年 / 28(S1)卷 / S1期

关键词：

还原剂; 聚乙烯醇; 性能; 大豆蛋白; 膜; 亚硫酸钠;

D O I：

暂无

中图分类号：

TB383.2 [];

学科分类号：

070205 ; 080501 ; 1406 ;

摘要：

为了改善大豆蛋白/聚乙烯醇复合薄膜的综合性能,该研究以薄膜拉伸强度、断裂伸长率、透光率、吸水率为评价指标,通过隶属度函数综合评分方法,研究了几种还原剂对大豆蛋白/聚乙烯醇复合薄膜性能的影响。试验结果表明:与对照组相比,加入抗坏血酸或半胱氨酸,薄膜拉伸强度显著增大,吸水率和断裂伸长率显著降低;加入半胱氨酸,薄膜透光率显著提高;添加亚硫酸钠,薄膜拉伸强度和透光率显著提高,吸水率降低但不显著,断裂伸长率无明显变化。当亚硫酸钠质量分数为0.15%时,薄膜综合性能较佳,拉伸强度为6.904MPa,断裂伸长率为66.076%,透光率为32.310%,吸水率为45.695%。该研究为大豆蛋白/聚乙烯醇复合薄膜性能改善及生产应用提供理论基础。

引用

页码：312 / 316

页数：5

共 12 条

[1]

食品研究与数据分析.[M].刘魁英主编;.中国轻工业出版社.2005,

[2] Properties stability and biodegradation behaviors of soy protein isolate/poly (vinyl alcohol) blend films [J].