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- [6] 江苏麦作科学[M]. 江苏科学技术出版社 , 江苏省农学会 编, 1994
江苏省小麦品质现状及品质改良研究
被引：20
作者：
姚金保
姚国才
杨学明
黄胜东
陈伟明
钱存鸣
周朝飞
机构：
[1] 江苏省农业科学院粮食作物研究所!南京
[2] 江苏句容县种子公司!句容
[3] 江苏省农业科学
来源：
关键词：
江苏;
小麦;
品质改良;
D O I：
暂无
中图分类号：
S512.103 [];
学科分类号：
摘要：
分析测定了当前江苏省大面积推广和新选育的 1 8个小麦品种 (品系 )的理化性质和面团流变学特性。各性状的平均值为 :容重 786.7g/L,出粉率 68.6%,蛋白质含量 1 2 .7%,湿面筋含量 3 2 .7%,沉淀值 3 6.0ml,面团吸水率 60 .6%,形成时间 2 .7min,稳定时间 4 .2 min,软化度 1 0 5.3 B.U.,评价值 4 5.4。总地看来 ,江苏省小麦品种 (品系 )的容重和出粉率稍高 ,蛋白质、面筋含量和沉淀值中等 ,但面团形成时间和稳定时间偏短 ,均达不到高筋粉的要求 ,属中、弱筋粉范畴。弱筋小麦新品种宁麦 9号各项品质指标符合加工制作优质饼干、糕点食品的要求。文中还对优质小麦育种、栽培、区域化种植和产业化开发等问题作了针对性探讨
引用
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