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高纤维酥性糕点的研制
被引：7
作者：
项惠丹
许时婴
王璋
机构：
[1] 江南大学食品学院
来源：
关键词：
花生渣;
粉质特性;
曲奇;
桃酥;
D O I：
10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2007.02.034
中图分类号：
TS213.23 [];
学科分类号：
摘要：
文中主要研究了花生渣粉的添加对面粉的粉质特性以及对桃酥、曲奇饼干品质的影响。当花生渣粉添加量为10%时,制得的产品口感较好。研究结果表明:添加一定量的花生渣粉不仅使酥性糕点具有花生香味,而且增加了膳食纤维含量,大大提高了产品的营养价值。
引用
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页码：150 / 154
页数：5
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