即食贻贝脱腥及调味工艺研究

被引：12

作者：

刘洪亮

陈丽娇

肖欣欣

程艳

机构：

[1] 福建农林大学食品科学学院

来源：

食品工业科技 | 2012年 / 33卷 / 12期

关键词：

贻贝; 脱腥; 均匀实验; 模糊综合评判; 调味工艺;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2012.12.074

中图分类号：

TS254.4 [水产食品加工与保藏];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

研究利用贻贝生产半干态即食食品,运用感官模糊综合评判法确定最佳调味工艺。利用茉莉花茶水和姜汁的复合液对贻贝进行脱腥实验研究,均匀实验设计确定脱腥工艺条件。实验结果表明:脱腥的最佳工艺参数为茉莉花茶水的添加量3.0%,姜汁添加量1.0%,脱腥温度40℃,脱腥时间100min;最佳调味工艺为白砂糖添加量10.0%,味精添加量2.0%,精盐添加量5.0%,调味时间70min。此工艺条件下所得贻贝即食食品口感好,营养丰富,是理想的健康食品。

引用

页码：277 / 281

页数：5

共 13 条

[1]

厚壳贻贝的营养指标评价及其抗炎机理探究.[D].励炯.浙江大学.2007, 02

[2] 消费者对白酒包装满意度的模糊综合评价 [J].