黄酒浸米浆水及其微生物变化和作用

被引：35

作者：

毛青钟

机构：

[1] 浙江绍兴东风酒厂浙江绍兴

来源：

酿酒科技 | 2004年 / 03期

关键词：

黄酒生产; 浆水; 作用; 微生物; 乳酸杆菌;

D O I：

10.13746/j.njkj.2004.03.030

中图分类号：

TS262 [各种酒及其制造];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

在浸米过程中,浆水中微生物数量较多,发酵产物和自溶产物极其丰富,是形成绍兴酒风味复杂性的主要因素之一,也是决定黄酒发酵能否顺利进行的关键因素之一。浆水中的有机酸主要是由乳酸杆菌发酵而产生的乳酸,乳酸杆菌主要来源于周围环境微生物菌群。(丹妮)

引用

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页数：4

共 10 条

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