香菇中部分纯化β—葡萄糖苷酶的酶学性质

被引：16

作者：

孙艳梅 ^{[1
]}

张永忠 ^{[1
]}

徐雅琴 ^{[1
]}

迟玉杰 ^{[2
]}

李木子 ^{[1
]}

郝素梅 ^{[1
]}

机构：

[1] 东北农业大学应用化学系

[2] 国家教育部大豆生物学重点实验室

来源：

食品工业科技 | 2007年 / 12期

关键词：

β-葡萄糖苷酶; 筛选; 香菇; 酶学性质;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2007.12.011

中图分类号：

TS201.25 [];

学科分类号：

摘要：

对β-葡萄糖苷酶的酶源进行了筛选,以求得到高产量、高稳定性的酶源。研究发现,香菇中β-葡萄糖苷酶含量较高。本论文对香菇中β-葡萄糖苷酶进行了提取、硫酸铵沉淀分离和酶学性质的研究,该酶被纯化了2.75倍。该酶反应的最佳温度为60℃,最佳pH为4.0;在pH为3.0～5.0和低于50℃时较稳定;80℃时酶活性基本丧失。1mmol/L的Ag+存在使酶活力完全丧失。10%的有机溶剂甲醇、乙醇、丙酮、2-丙醇等都明显抑制酶活性。

引用

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页数：4

共 8 条

[1]

Degradation of cyanogenic glycosides of bitter apricot seeds(Prunus armeniaca) by endogenous and added enzymes as affected by heat treatments and particle size [J].