速冻食品中金黄色葡萄球菌及肠毒素污染状况调查

目的:了解速冻食品受金黄色葡萄球菌污染情况及速冻食品中金黄色葡萄球菌产肠毒素的情况。方法:从郑州市区各大商场超市上柜销售的速冻食品产品中随机抽取,按照GB4789.10-2010进行金黄色葡萄球菌的检测,并对检出的金黄色葡萄球菌阳性菌株进行肠毒素检测。结果:7大类不同品种的985件速冻食品,检出阳性样品108件,总检出率10.96%。108株食品中分离出的阳性金黄色葡萄球菌菌株产毒力达到62.96%。结论:速冻食品受金黄色葡萄球菌污染情况较严重,监管部门应加大监管力度,适时开展专项监测。同时,积极建立速冻食品中金黄色葡萄球菌危险性评估模型,为我国速冻食品领域制订危险性管理决策和行动提供充分的科学依据。