玉米黄酒生产新工艺研究

被引：4

作者：

岳春

李继红

成玉莲

宋兴华

杨丽阳

霍辽源

机构：

[1] 南阳理工学院生物与化学工程系

来源：

酿酒 | 2006年 / 05期

关键词：

直接液化; 双重糖化; 玉米黄酒;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.4 [黄酒、清酒];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

玉米首先60℃浸泡1.5h,再7h常温浸泡,然后再60℃浸泡1.5h,最后于室温浸泡,共24h,吸水率可达60%,去胚芽,粉碎过40目筛,耐高温α-淀粉酶液化,糖化时采用双重糖化,即先糖化酶糖化,再加纯种曲边糖化边发酵,陈酿,成品。

引用

页码：111 / 114

页数：4

共 6 条

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