鱼油(南海低值鱼)微胶囊化工艺的研究

被引：14

作者：

万义玲

洪鹏志

邱彩虹

机构：

[1] 广东海洋大学理学院

来源：

食品科学 | 2007年 / 05期

基金：

广东省科技计划;

关键词：

鱼油; 复凝聚法; 微胶囊; 最佳工艺条件;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS225.24 [];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

壳聚糖、海藻酸钠为壁材,以自制鱼油为芯材,采用复凝聚法制备鱼油微胶囊产品。以产品的外形,粒径大小、产率、效率、缓释性能作为评价指标,系统地得出制备鱼油微胶囊的最佳工艺条件。结果表明,鱼油微胶囊的最佳工艺条件为:芯壁比为1:2,壁材(壳聚糖:海藻酸钠)比为2．5:1,乳化剂用量为0．1wt%,戊二醛用量为3．5ml,pH为9,反应温度为60℃,乳化搅拌速度为800r/s。

引用

页码：120 / 125

页数：6

共 6 条

[1] 以壳聚糖、麦芽糊精和蔗糖为壁材制备肉桂醛微胶囊 [J].