嗜冷菌及其耐热性酶对乳制品品质的影响

被引：6

作者：

付文菊

机构：

[1] 内蒙古科技大学数理与生物工程学院

来源：

关键词：

嗜冷菌; 耐热性蛋白酶; 耐热性脂肪酶;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.1 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

原料乳中的嗜冷菌及其产生的耐热性蛋白酶和脂肪酶是引起液态乳制品多种质量问题的主要原因之一。阐述了嗜冷菌及其耐热性酶的概念及特性,论述了嗜冷菌及其耐热性酶对液态乳制品品质的影响,并对嗜冷菌的检测方法及控制措施进行了展望。

引用

页码：78 / 80

页数：3

共 11 条

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