脂肪酸谱分析在餐饮用油掺兑潲水油检测中的应用

被引：7

作者：

许斌 ^{[1
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黄亮宇 ^{[2
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李虹 ^{[2
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董欣 ^{[2
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张珍真 ^{[1
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吕史维 ^{[1
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朱惠莲 ^{[1
]}

机构：

[1] 中山大学公共卫生学院

[2] 广州市越秀区疾病预防控制中心

来源：

热带医学杂志 | 2009年 / 9卷 / 08期

关键词：

餐饮用油; 脂肪酸谱; 快速检测;

D O I：

暂无

中图分类号：

R155.5 [食品卫生与检验];

学科分类号：

100403 ;

摘要：

目的了解广州市不同食品量化分级餐饮业及其生产加工场所正在使用的油品是否掺兑潲水油。方法随机抽取不同食品量化分级餐饮店共108间,对其餐饮用油油样用气相色谱法测定油脂种类和组成,将结果与市售植物油进行比较并加以分析。结果92.6%以上单位绝大部分油品都含有棕榈油、动物油或混合油种类。结论C级餐饮企业餐饮用油卫生状况不容乐观,有可能来源于掺兑的潲水油。

引用

页码：890 / 891+886 +886

页数：3

共 4 条

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