潲水油、煎炸老油与合格食用植物油的鉴别研究

被引：91

作者：

潘剑宇

尹平河

余汉豪

单习章

邓彩虹

赵玲

机构：

[1] 暨南大学化学系,暨南大学化学系,广州市越秀区环保局,广州市越秀区环保局,暨南大学化学系,暨南大学化学系广州,广州,广州,广州,广州,广州

来源：

食品科学 | 2003年 / 08期

关键词：

潲水油; 地沟油; 酸价; 过氧化值; 水分含量; 理化指标;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS227 [产品标准与检验];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

近年来潲水油(或地沟油)事件时常出现,为寻找鉴别潲水油的方法,防止潲水油回流到食用油市场,本文采集到的潲水油、煎炸老油及合格食用植物油的理化指标与国家规定的食用油标准进行对比,同时比较三种油的水分含量,发现潲水油及煎炸老油的酸价远远高于国家食用油最高允许值,因此,可作为辨别潲水油、煎炸老油与合格食用植物油的理化指标。

引用

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共 10 条

[1] 酸臭地沟油烹炸花生米──暗访记者直击泔水油熬制过程 [J].

质量天地, 2002, (01) :28-28

[2] 呼和浩特“地沟油”令人心忧 [J].

城市质量监督, 2001, (12) :32-32

[3] 浅谈油脂酸败及其过氧化值测定 [J].