黄花梨多酚氧化酶特性及防褐变处理

被引：7

作者：

罗晓妙 ^{[1
]}

史碧波 ^{[1
]}

曾凡坤 ^{[2
]}

机构：

[1] 西昌学院食品科学系

[2] 西南大学

来源：

西昌学院学报(自然科学版) | 2006年 / 04期

关键词：

黄花梨; 酶促褐变; 多酚氧化酶; 抑制剂;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

从黄花梨中提取多酚氧化酶,并对其特性进行研究。以邻苯二酚为底物采用分光光度法测定了不同pH值、温度、底物浓度、酶浓度及抑制剂对PPO活性影响。结果表明:黄花梨PPO具有同工酶。黄花梨PPO的最适pH值为6．0,最适温度为25℃,并在此基础上考察了抗坏血酸、柠檬酸、亚硫酸氢钠和L-半胱氨酸对PPO的褐变抑制效果。

引用

页码：44 / 47

页数：4

共 7 条

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