谷朊粉改性技术研究进展

被引：4

作者：

刘延奇

郭妤薇

机构：

[1] 郑州轻工业学院食品与生物工程学院

来源：

粮食与食品工业 | 2007年 / 01期

关键词：

谷朊粉; 改性技术; 乳化性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS20.2 [];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

综述了谷朊粉的物理、化学、酶法等改性技术的研究进展及对其乳化性的影响。

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页码：23 / 26

页数：4

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共 13 条

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