热风和微波真空联合干燥甘蓝试验

被引：71

作者：

徐艳阳

张慜

陈亦辉

钟齐丰

机构：

[1] 江南大学食品学院

[2] 海通食品集团有限公司浙江宁波

[3] 海通食品集团有限公司江苏无锡

来源：

无锡轻工大学学报(食品与生物技术) | 2003年 / 06期

关键词：

联合干燥; 热风; 微波真空; 甘蓝;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

083203 [农产品加工及贮藏工程];

摘要：

对甘蓝进行热风和微波真空联合干燥试验,目的是缩短热风干燥时间,提高产品质量.结果表明:联合干燥缩短了干燥时间约48.33%,提高了产品的营养成分保存率、叶绿素保存率;微波真空干燥使产品质构疏松.

引用

页码：64 / 66+95 +95

页数：4

共 7 条

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