某市餐饮单位餐(饮)具消毒效果调查

目的了解某市餐饮单位消毒餐(饮)具的卫生状况。方法 2011年5～7月随机抽取某市71家餐饮单位经消毒的碗类、杯类、盘类及其他类(包括筷子、勺子、汤匙等)餐(饮)具,依据GB14934-94《食(饮)具消毒卫生标准》,采用纸片法检测大肠菌群,合格消毒餐(饮)具标准为大肠菌群(个/50 cm2)不得检出。用χ2检验进行数据统计分析。结果共检测样品710件,合格536件,总合格率为75.49%。杯类合格率82.67%最高,碗类72.83%最低,不同类别餐(饮)具合格率无显著性差异;5月份合格率80.00%最高,7月份71.76%最低,不同月份餐(饮)具合格率有显著性差异;学校食堂合格率96.67%最高,洗涤企业合格率68.75%最低,不同类别餐饮单位餐(饮)具合格率有显著性差异。结论该市餐饮单位消毒餐(饮)具的卫生状况有待提高。