生啤酒的磁激发脉冲电磁场杀菌的试验研究

被引：9

作者：

马海乐

邓玉林

储金宇

不详

机构：

[1] 江苏大学生物与环境工程学院

[2] 江苏大学生物与环境工程学院镇江

[3] 镇江

来源：

食品科学 | 2003年 / 04期

关键词：

脉冲磁场; 杀菌; 生啤酒; 机理;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.5 [啤酒];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

以生啤酒为对象,研究了液体食品的磁激发脉冲电磁场杀菌技术。研究结果表明:随着场强和脉冲数的增加,杀菌效果增强;脉冲磁场强度大于2.53T,且脉冲数大于10,或场强大于2.11T,且脉冲数大于30时,生啤酒中残存的细菌总数小于50个/ml,达到商业要求。本文对磁激发脉冲电磁场杀菌机理进行了简要地分析。

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页码：52 / 55

页数：4

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