浓香型白酒窖泥、出窖糟醅细菌区系的相似性分析

被引：7

作者：

王涛 ^{[1
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田时平 ^{[3
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赵东 ^{[4
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游玲 ^{[2
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冯瑞章 ^{[2
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王松 ^{[1
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崔晓龙 ^{[3
]}

机构：

[1] 不详

[2] 宜宾学院生命科学与食品工程学院

[3] 不详

[4] 宜宾学院发酵资源与应用四川省高校重点实验室

[5] 云南大学云南省微生物研究所

[6] 五粮液集团技术中心

[7] 不详

来源：

食品科学 | 2012年 / 07期

关键词：

多粮浓香型白酒; 窖泥; 出窖糟醅; 16S rDNA克隆文库; 细菌区系;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.31 [];

学科分类号：

摘要：

分别建立多粮浓香型白酒窖池的窖泥和出窖糟醅的16S rRNA基因克隆文库,在利用DOTUR1.53软件对691条有效序列进行分析的基础上,对序列进行Blastn和EzTaxon相似性分析。发现窖泥和出窖糟醅中均存在丰富的细菌多样性;窖泥中180条序列分别与糟醅中264条序列100%相似,各占2个克隆文库序列总数的51.14%和77.88%,这些序列主要属于Lactobacillus、Staphylococcus、Serratia、Clostridium和一些潜在新类群。结果显示:多粮浓香型白酒发酵过程中,窖泥和糟醅具有较高相似度的细菌区系,其间存在较大规模的细菌相互扩散,发生相互扩散的细菌包括Lactobacillus、Serratia和Clostridium等属的菌株及大量潜在新分类单位菌株。

引用

页码：193 / 197

页数：5

共 8 条

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