太平洋牡蛎在-3℃微冻贮藏过程中的品质和细菌菌相变化

被引：21

作者：

曹荣 ^{[1
]}

薛长湖 ^{[2
]}

刘淇 ^{[1
]}

殷邦忠 ^{[1
]}

机构：

[1] 中国水产科学研究院黄海水产研究所

[2] 中国海洋大学食品学院

来源：

南方水产 | 2010年 / 6卷 / 01期

关键词：

太平洋牡蛎; -3℃微冻贮藏; 感官品质; 细菌菌相;

D O I：

暂无

中图分类号：

S983 [水产品保鲜技术];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

以太平洋牡蛎(Crassostrea gigas)为研究对象,对其在-3℃微冻贮藏过程中的感官品质、细菌总数和细菌菌相变化情况进行了分析。结果表明,牡蛎在微冻贮藏过程中,感官评分呈下降的趋势,至第30天时已接近感官拒绝点。细菌总数呈先减少后增加的趋势,第60天贮藏期末时为4.1lg cfu.g-1。牡蛎生鲜样品的初始菌相比较复杂,分离到的菌株分别属于14个属(科),其中假单胞菌(Pseudomonas spp.)和弧菌(Vibrionaceae)为优势菌,比例分别为22%和20%。微冻贮藏过程中,各个菌属的比例有不同程度的变化,其中假单胞菌比例不断增加,成为牡蛎微冻贮藏过程中的优势菌。

引用

页码：49 / 53

页数：5

共 7 条

[1]

The microflora of rainbow trout intestine: a comparison of traditional and molecular identification.[J].B Spanggaard;I Huber;J Nielsen;T Nielsen;K.F Appel;L Gram.Aquaculture.2000, 1

[2]

细菌分类学.[M].卢振祖编著;.武汉大学出版社.1994,

[3] 鲈鱼在微冻保鲜过程中的质量变化 [J].