金丝小枣酒香气成分分析

被引：45

作者：

李丹

王颉

机构：

[1] 河北农业大学食品科技学院

来源：

酿酒科技 | 2008年 / 06期

关键词：

果酒; 红枣酒; 香气成分; 气相色谱/质谱;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262 [各种酒及其制造];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

采用溶液萃取法提取金丝小枣酒中的香气成分,经气相色谱-质谱联机分析,分离出53个峰,鉴定出35种化合物,占总峰面积的95.61%。结果表明,醇类化合物相对百分含量为46.26%,是金丝小枣酒中含量最多的一类化合物。金丝小枣酒的主要香气化合物为异戊醇,相对含量为34.69%。

引用

页码：109 / 111

页数：3

共 9 条

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