香蕉皮中果胶提取工艺的研究附视频

被引：9

作者：

郭丽萍

朱英莲

机构：

[1] 青岛农业大学食品科学与工程学院

来源：

粮油食品科技 | 2012年 / 03期

关键词：

香蕉; 果胶; 提取;

D O I：

10.16210/j.cnki.1007-7561.2012.03.019

中图分类号：

TS209 [食品工业副产品加工与利用];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

分别用醇沉淀法和盐析法从香蕉皮中提取果胶,确定了两种方法酸解的工艺条件。通过单因素试验和正交试验,得出醇沉淀法提取果胶的最佳工艺条件:pH为2,料液比为1∶2,酸解温度为85℃,酸解时间为120 min;通过正交试验,得出盐析法酸解最佳工艺条件:pH为1.5,料液比为1∶3,酸解温度为95℃,酸解时间为90 min。醇析法所得果胶色泽较好,呈灰白色,质地粘稠;盐析法所得果胶色泽棕灰,质地疏松,但产率较高。

引用

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页数：4

共 5 条

[1] 不同方法提取香蕉皮中果胶的研究 [J].