酪蛋白酶解制备酪蛋白磷酸肽研究 Ⅰ.过程分析与优化

被引：10

作者：

齐崴

何志敏

何丽霞

机构：

[1] 天津大学化学工程研究所酶工程研究室!,天津大学化学工程研究所酶工程研究室!,天津大学化学工程研究所酶工程研究室!

来源：

食品科学 | 2001年 / 07期

关键词：

酪蛋白; 碱性蛋白酶; 酪蛋白磷酸肽; 水解度; 操作参数;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

以 pH－ stat技术跟踪间歇搅拌反应釜中酪蛋白—碱性蛋白酶抑制备酪蛋白磷酸肽 (CPPS)过程特性，利用水解度 (DH)表征其反应历程。分析了温度 (T)、 pH值、底物浓度 ([S])、酶浓度 ([E])及时间 (t)等参数对 DH的影响，并通过多元线性回归求得其关联式，确定出最适酶解条件为： T=40℃， pH=10， [E]=0.2％， [S]=2.5g/L， t=30min。

引用

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页数：4

共 6 条

[1] Characterization of casein phosphopeptides prepared using alcalase: Determination of enzyme specificity [J].