保鲜剂与低温气调处理对甜椒贮藏品质的影响

被引：5

作者：

彭燕

车振明

曾朝懿

机构：

[1] 西华大学生物工程学院

来源：

食品与发酵科技 | 2013年 / 49卷 / 06期

关键词：

壳聚糖肉桂精油; 气调; 保鲜; 甜椒;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.5 [蔬菜加工食品];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

以甜椒为考察对象,采用品质比较法对壳聚糖肉桂精油涂膜保鲜剂结合低温气调综合处理的保鲜性能进行了研究。结果表明:保鲜剂+低温气调处理能够有效降低样品失重率,减少Vc损失,控制SOD、CAT和POD酶活性,可较好地保持甜椒的营养价值。

引用

页码：46 / 49+103 +103

页数：5

共 11 条

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