紫洋葱中抗氧化花色苷的快速鉴别技术研究

被引：4

作者：

傅茂润 ^{[1
]}

赵双 ^{[1
]}

刘玉芹 ^{[2
]}

何志平 ^{[3
]}

机构：

[1] 山东轻工业学院食品与生物工程学院

[2] 山东阿如拉医药发展有限公司

[3] 浙江农林大学食品学院

来源：

食品工业 | 2013年 / 34卷 / 02期

关键词：

抗氧化活性; 花色苷; 柱前衍生化反应; 液质联用; 紫洋葱; 构效关系;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

建立一种能够快速,准确的分析鉴别并比较具有抗氧化活性的花色苷的方法。以紫洋葱为研究对象,采用DPPH自由基柱前衍生化与HPLC-MS联用技术分析具有抗氧化活性的花色苷物质特征峰,然后采用液质联用技术对其进行结构鉴定。从紫洋葱中鉴定出6种花色苷,并对其构效关系进行了分析,各个花色苷组分均具有较强的抗氧化能力,但存在一定的区别,其中矢车菊-3,5-二葡萄糖苷的抗氧化能力最强,矢车菊-3-葡萄糖苷,矢车菊-3-丙二酸酰葡萄糖苷和芍药-3-丙二酸酰葡萄糖苷的抗氧化能力次之,而矢车菊-3,5-丙二酸酰二葡萄糖苷和芍药-3,5-丙二酸酰二葡萄糖苷的较弱。该方法的建立,有助于实现花色苷类物质抗氧化活性的快速比较和鉴定,为揭示其构效关系提供理论和技术支持。

引用

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页数：5

共 15 条

[1]

紫甘薯花色苷组分抑制小鼠肝、肾、心、脾脂质过氧化的研究 [J].