油脂氧化劣变及防范对策

被引：18

作者：

程宏 ^{[1
]}

陈钊 ^{[2
]}

管伟举 ^{[2
]}

机构：

[1] 京粮恒业国际粮油贸易有限公司

[2] 北京市粮食科学研究所

来源：

粮食与油脂 | 2010年 / 04期

关键词：

食用油脂; 油脂氧化; 抗氧化;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS221 [基础理论];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

该文介绍食用油脂在自然和储藏过程中自动氧化、光氧化、酶促氧化和水解对油脂品质影响及其各种控制氧化对策。

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