油脂的酸败与预防

被引：46

作者：

裴振东

许喜林

机构：

[1] 华南理工大学食品与生物工程学院

来源：

粮油加工与食品机械 | 2004年 / 06期

关键词：

油脂; 酸败; 预防;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS221 [基础理论];

学科分类号：

摘要：

论述了油脂酸败的机理及其危害 ,并论述了预防油脂酸败的方法 ,重点论述了用抗氧化剂来防止油脂酸败。

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页数：3

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