优良窖泥功能菌的筛选及其生物学特性的初步研究

被引：14

作者：

姚万春

唐玉明

任道群

廖建民

机构：

[1] 四川省泸州市酿酒科学研究所

来源：

酿酒科技 | 2010年 / 11期

关键词：

窖泥; 己酸菌; 发酵; 己酸;

D O I：

10.13746/j.njkj.2010.11.008

中图分类号：

TS262.3 [白酒];

学科分类号：

摘要：

从泸州老窖酒厂百年老窖泥中分离到1株产酸高的己酸菌株,经初步鉴定,该菌与克氏梭菌(Clostridium Kluyverii)的特性不很相同。经对该菌株产酸条件研究,其最适生长温度为35℃,最适pH为7.0～7.5,乙醇和乙酸钠是该菌生长和产酸的主要基质,最高产酸量达500 mg/mL,活菌数达5亿个/mL以上。

引用

页码：33 / 35

页数：3

共 4 条

[1] 己酸菌、液体窖泥的发酵罐混合培养及应用的进一步研究 [J].