机械损伤对富士苹果营养成分变化的影响

研究富士苹果经人为机械伤害后在5℃和18℃两种贮藏温度下伤害部位各种营养成分的变化。结果表明,机械伤害导致伤害部位有机酸含量、还原糖含量、Vc含量、总糖含量迅速下降;而蛋白质含量、纤维素含量初期逐渐上升后期明显下降,而且温度越高,变化幅度越大,贮藏过程中受伤部位的营养成分都显示了上升、下降的反复过程,说明受伤组织具有提高代谢水平,引起伤害部位营养成分的快速消耗,实现自我修复的功能。实验结果显示,低温贮藏有利于保持苹果的营养成分和伤口的愈合。