南果梨酒发酵工艺研究

被引：12

作者：

刘延吉

吴铭

张蕾

机构：

[1] 沈阳农业大学生物技术学院

来源：

酿酒科技 | 2007年 / 11期

关键词：

果酒; 南果梨; 发酵工艺条件;

D O I：

10.13746/j.njkj.2007.11.022

中图分类号：

TS261 [酿酒工业];

学科分类号：

摘要：

以南果梨为主要材料,采用两种活性干酵母酿造南果梨酒,并对发酵能力和酒精发酵的最佳工艺条件进行了研究。正交试验总结表明,其最佳工艺条件为:主发酵温度26℃,调整后总糖度为16%,菌种添加量0.05%,发酵时间为2d。

引用

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页码：79 / 80+83 +83

页数：3

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