速冻草莓酿酒工艺条件的研究

被引：10

作者：

韩艳秋 ^{[1
]}

赵春燕 ^{[1
]}

王疏 ^{[2
]}

机构：

[1] 沈阳农业大学食品学院

[2] 辽宁省农业科学院

来源：

关键词：

速冻草莓; 草莓酒; 发酵条件;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.7 [果酒、露酒];

学科分类号：

摘要：

以速冻草莓为原料,通过对原料的前处理方式、发酵菌种及接种量、发酵温度、糖度、K2S2O5添加量、发酵周期等因素对草莓酒品质影响的研究,确定了最佳发酵工艺参数。结果表明,最佳的发酵条件为:原料漂烫处理,拉斯酵母接种量4%、发酵温度22℃、糖度20%,K2S2O5130mg/kg,发酵周期5d。

引用

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页数：3

共 6 条

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