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普洱茶发酵过程中真菌群落结构的变化分析
被引：10
作者：
张阳
[1
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赵树欣
[1
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梁慧珍
[2
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李巍
[2
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赵腾飞
[1
]
李长文
[2
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机构：
[1] 天津科技大学生物工程学院
[2] 天津天士力集团有限公司食品研究所
来源：
关键词：
普洱茶;
真菌;
多聚酶链反应-变性梯度凝胶电泳分析;
18SrDNA;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS272 [茶];
学科分类号：
090203 ;
摘要：
该文通过变性剂法提取普洱茶样品中微生物的基因组DNA作为模板,以真菌的通用引物扩增18S rDNA的NS31/Glol区,再将PCR产物用变性梯度凝胶电泳进行分析,通过对DGGE图谱的统计分析和18S rDNA序列分析研究普洱茶发酵过程中真菌群落结构的组成和演变规律。研究结果表明:普洱茶不同发酵阶段的真菌多样性呈现出一定差异和变化趋势,黑曲霉(Aspergillus niger)在整个发酵过程中占有优势地位,此外还包括酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)和光孢青霉(Penicillium glabrum)。
引用
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页码：122 / 125
页数：4
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