黑曲霉与普洱茶品质形成关系的探讨

被引：9

作者：

赵龙飞 ^{[1
]}

徐亚军 ^{[1
]}

周红杰 ^{[2
]}

机构：

[1] 商丘师范学院生命科学系

[2] 云南农业大学龙润普洱茶学院

来源：

食品研究与开发 | 2008年 / 05期

关键词：

黑曲霉; 普洱茶; 渥堆发酵; 品质特征; 功效; 安全性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS272 [茶];

学科分类号：

090203 ;

摘要：

普洱茶品质的形成是微生物(优势菌种黑曲霉)和酶系综合协调作用的结果,从普洱茶的化学成分、品质特征、渥堆发酵、功效、食品安全等方面作了分析,探明黑曲霉在普洱茶品质形成中具有重要作用。

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页数：4

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