微生物固态发酵提高普洱茶品质风味的研究

被引：32

作者：

赵龙飞 ^{[1
]}

徐亚军 ^{[1
]}

周红杰 ^{[2
]}

机构：

[1] 商丘师范学院生物系

[2] 云南农业大学茶学系

来源：

食品研究与开发 | 2006年 / 04期

关键词：

微生物; 固态发酵; 普洱茶风味;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS272 [茶];

学科分类号：

090203 ;

摘要：

将从传统普洱茶生产中分离出的有益微生物,应用于普洱茶固态发酵生产中。对其进行研究表明,这些微生物的作用对普洱茶风味的形成有直接的关系。

引用

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页码：155 / 156

页数：2

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